夏野菜のカレー風味スープ

材料（２人分）

• なす…１本
• カラーピーマン(赤、黄)…各1/2個
• ピーマン…２個
• 玉ねぎ…1/2個
• トマト…1/2個
• にんにく…１〜２片
• ローリエ…１枚
• ホールトマト缶…1/4缶
• 白ワイン…大さじ４
• カレー粉…少々
• (あれば)クミンシード…少々
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. なすはへたを取り、ピーラーで皮を縞目にむき、大きめの一口大に切る。カラーピーマンとピーマンはへたと種を取り、大きめの一口大に切る。玉ねぎも大きめの一口大に切る。トマトはくし形切りにする。にんにくは包丁でたたきつぶす。
2. 鍋にオリーブ油大さじ２、にんにくを入れて弱火で炒める。香りが出たらなす、カラーピーマン、ピーマン、玉ねぎを加えて中火でさっと炒め、ローリエ、缶のトマトをくずして缶汁ごと、水１カップを加える。
3. 煮立ったらワインを加え、塩、こしょう各少々をふり、ふたをして30分ほど煮る。
4. カレー粉、クミンシードを加えてひと煮立ちさせ、トマトを加えて火を止める。