夏野菜のカレー風味スープ

時短、塩分控えめ

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夏野菜のカレー風味スープ

スパイシーな香りで野菜の甘みが際立つ

カロリー
176kcal
塩分
0.5g
ジャンル:
洋風
イベント:
夏休み
プロ料理家:
沼口ゆき
撮影:
野口健志

材料(2人分)

なす…1本

カラーピーマン(赤、黄)…各1/2個

ピーマン…2個

玉ねぎ…1/2個

トマト…1/2個

にんにく…1~2片

ローリエ…1枚

ホールトマト缶…1/4缶

白ワイン…大さじ4

カレー粉…少々

(あれば)クミンシード…少々

・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1.

なすはへたを取り、ピーラーで皮を縞目にむき、大きめの一口大に切る。カラーピーマンとピーマンはへたと種を取り、大きめの一口大に切る。玉ねぎも大きめの一口大に切る。トマトはくし形切りにする。にんにくは包丁でたたきつぶす。

2.

鍋にオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて弱火で炒める。香りが出たらなす、カラーピーマン、ピーマン、玉ねぎを加えて中火でさっと炒め、ローリエ、缶のトマトをくずして缶汁ごと、水1カップを加える。

3.

煮立ったらワインを加え、塩、こしょう各少々をふり、ふたをして30分ほど煮る。

4.

カレー粉、クミンシードを加えてひと煮立ちさせ、トマトを加えて火を止める。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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