冷たい茶碗蒸しの野菜あんかけ

冷たい茶碗蒸しの野菜あんかけ

トマトの酸味がとってもよく合う

カロリー
142kcal
塩分
2.2g
調理時間
20
カテゴリ:
卵・大豆製品 > > 茶碗蒸し
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなし夏休みパーティー
プロ料理家:
河合真理
撮影:
木村拓

材料(2人分)

卵…2個

トマト…小1個

オクラ…2本

枝豆(塩ゆでしてむいたもの)…1/3カップ

だし汁…1 1/2カップ

うす口しょうゆ…小さじ2

あん(だし汁1/2カップ、うす口しょうゆ小さじ1、酒大さじ1、水溶き片栗粉[片栗粉小さじ2+水小さじ2])

・塩

作り方

1.

トマトは湯むきしてざく切りにする。オクラは塩でこすってうぶ毛を取り、熱湯でさっとゆでて小口切りにする。

2.

ボウルに卵を溶き、だし汁、うす口しょうゆを合わせてざるでこし、塩少々で味をととのえて卵液を作る。器に入れて蒸し器で8分ほど蒸し、さめたら冷蔵庫で冷やす。

3.

あんを作る。鍋にだし汁、うす口しょうゆ、酒を合わせ、ひと煮立ちさせてトマトと枝豆を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけてさます。

4.

冷たい茶碗蒸しにあんをかけ、オクラを散らす。

((大鉢で作って取り分ける))大鉢にトマトと枝豆を入れ、卵液を注いで蒸し器で15分ほど蒸す。あんを作り、蒸し上がった茶碗蒸しにかけ、オクラを散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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