夏野菜たっぷりのラタトゥイユ

材料（２人分）

• ベーコン…２枚
• トマト…３個
• なす…１本
• ピーマン…２個
• 玉ねぎ…1/2個
• いんげん…10本
• にんにく…１片
• ローリエ…１枚
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. ベーコンは５mm幅に切る。トマトは湯むきしてざく切りにする。なすは１cm厚さの輪切りに、ピーマンは縦６等分に、玉ねぎはみじん切りにする。いんげんは筋を取って４cm長さに切る。
   
   トマトを湯むきするときはへたをくりぬき、熱湯に入れて皮にプチッと裂け目ができたら取り出し、冷水にとって皮をむく。皮をむかないと食べたときに口当たりが悪い。

   

2. 鍋にオリーブ油大さじ１を熱し、ベーコン、玉ねぎ、つぶしたにんにくを炒め、ローリエを加える。香りが出たら、なす、ピーマン、いんげんを加えて炒める。
3. 最後にトマトを加え、20分ほど煮込んで塩、こしょう各少々で調味する。