かぼちゃのそぼろ煮

かぼちゃのそぼろ煮

そぼろあんがかかった上品な煮もの

カロリー
283kcal
塩分
2.5g
調理時間
25
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > かぼちゃの煮物(煮付け)
ジャンル:
和風
イベント:
お彼岸敬老の日
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
木村拓

材料(2人分)

かぼちゃ…1/4個(約300g)

とりひき肉…100g

煮汁(だし汁2カップ、砂糖、うす口しょうゆ各大さじ1 1/2、酒、みりん各大さじ1)

水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水大さじ1)

作り方

1.

かぼちゃはスプーンで種とわたを取り除き、ところどころ皮をむく。3~4cm角に切り、わたの部分をきれいに除き、面取りをして水にさらす。

2.

煮汁の材料を鍋に合わせ、中火にかける。温まる前にひき肉を入れ、箸4本を使ってほぐす。煮汁が煮立ち、肉の色が変わって細かくほぐれたら、アクをていねいに取り除く。

ひき肉から出るアクをていねいに取り除くこと。肉のくさみがない、うまみたっぷりの澄んだ煮汁に仕上がる。

3.

水けをきったかぼちゃを加えて弱めの中火にし、落としぶたをして15分煮る。

4.

かぼちゃが煮えたら器に取り出し、残った煮汁に水溶き片栗粉を回し入れる。ひと煮立ちさせてとろみをつけ、かぼちゃにかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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