さつまいもと木の実のスフォルマート

時短、塩分控えめ

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さつまいもと木の実のスフォルマート

型に流して蒸し焼きにした卵料理

ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなしクリスマス忘年会パーティー
プロ料理家:
山田直喜
撮影:
中野博安

材料(直径16cmの丸型1台分)

さつまいも…80g

しめじ…1/2パック

ブロッコリー…1/3個

玉ねぎ…1/4個

くるみ、松の実…各20g

生クリーム…65cc

ゴルゴンゾーラ…50g

卵…3個

卵黄…2個分

溶かしバター…50g

えびのブロード…65cc(材料は1.5~2リットル分)

・車えび(または大正えび)…100g

・わたりがに…1ぱい(約400g)

・玉ねぎの薄切り…1個分

・にんじんの薄切り…2/3本分

・セロリの薄切り…1/2本分

・にんにくのみじん切り…1片分

・白ワイン…50cc

・トマトのざく切り…1個分

・パセリ…1枝

・ローリエ…1枚

・赤とうがらし…1本

・オリーブ油、粒こしょう(黒)

パルメザンチーズ…30g

・バター、塩

下ごしらえ

1.

えびのブロード(だし汁)を作る。えびは殻をはずしてみそを除く。かには甲らをはずし、みそとガニを除き、粗くぶつ切りにする。天板に並べ、180℃のオーブンで7~8分焼く。深鍋にオリーブ油を大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。1に白ワインを注ぎ、アルコール分をとばして2に加える。トマトとパセリ、ローリエ、赤とうがらし、粒こしょう10粒、水2リットルを加えて強火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火で30分煮る。こし器でこす。

えびのブロードは、すぐに使わない場合、粗熱がとれたら密閉容器に入れ、冷蔵庫に。2~3日は保存可能。冷凍保存の場合は2週間を目安に。

作り方

1.

さつまいもはゆでて皮をむき、1cm角に切る。しめじとブロッコリーは小房に分け、ゆでる。

2.

玉ねぎは薄切りにし、バター少々で透き通るまで炒める。

3.

くるみと松の実は軽くいり、包丁で粗く刻む。

4.

小鍋に生クリームを入れて弱火にかけ、ゴルゴンゾーラを加えて沸騰させないように溶かす。

5.

ボウルに卵と卵黄を溶きほぐし、さめた1~4と溶かしバター、えびのブロード、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせ、塩で味をととのえる。

6.

オーブン用ペーパーを型の底と側面に敷いて5を流し入れ、180℃のオーブンで、湯せんにして約40分焼く(または蒸気の上がった蒸し器で約40分強火で蒸す)。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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