きのこのカルツォーネ

時短、塩分控えめ

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きのこのカルツォーネ

きのこのソテーをフォカッチャで包んだピッツァ

カテゴリ:
パン・ピザ > ピザ・トースト > ピザ
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなしパーティー
プロ料理家:
山田直喜
撮影:
中野博安

材料(4人分)

フォカッチャ生地

・ドライイースト…小さじ1/2

・湯(35~40℃)…80cc

・強力粉…150g

マリナーラソース

・にんにくのみじん切り…大さじ1/2

・ローズマリー…1枝

・タイム…3~4枝

・オレガノ(乾燥)…ひとつまみ

・オリーブ油、白ワイン各少々

・トマトソース(作りやすい分量 ホールトマト缶3缶[約1200g]、にんにくのみじん切り1片分、玉ねぎのみじん切り小1個分

、バジルの葉2~3枚、ローリエ1枚、オリーブ油)…150cc

・塩…適宜

きのこのソテー

・しめじ…1/2パック

・まいたけ…1/2パック

・エリンギ…1本

・にんにくのみじん切り…小さじ1/2

・オリーブ油、白ワイン、塩…各少々

ゴーダチーズ(2mm厚さ)…12枚

・打ち粉(強力粉)、塩、オリーブ油

下ごしらえ

1.

トマトソースを作る。鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加え、あめ色になるまでよく炒める。トマトはボウルにあけ、にぎりつぶして種を出し、さらにつぶして1に加える。缶汁をこして加え、約10分煮る。バジルとローリエを加えて火を止める。

作り方

1.

フォカッチャ生地を作る。ボウルにドライイーストと湯を入れ、イーストが表面に浮いてきたら強力粉を加え、全体がなじむまで練る。ラップをして室温で2時間おいて発酵させる。

2.

マリナーラソースを作る。鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらみじん切りにしたハーブ、白ワイン、トマトソースを加えて弱火で5分煮て、塩で味をととのえる。

3.

きのこのソテーを作る。しめじは小房に分け、まいたけ、エリンギは食べやすく手で裂く。鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらきのこを加えて炒める。白ワインを加え、塩で味をととのえる。

4.

台に打ち粉をふり、1の生地を4等分してめん棒で直径約20cmにのばし、それぞれ中央に2をぬり広げてきのこのソテーをのせ、チーズを並べる。生地を半分に折ってパイカッターなどで縁を切り落とし、しっかり押さえてくっつける。

5.

250℃のオーブンで3~4分焼き、塩をふり、オリーブ油をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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