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レバーのパテのクロスティーニ

レバーのパテはマスターしたいイタリアンの定番

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材料

材料(8人分)

  • バゲット(細いもの)…適宜
  • 鴨(またはとり)の白レバー…500g
  • にんにくのすりおろし…1/3片分
  • にんにく…1/2片
  • 卵黄…1個分
  • ブランデー…20cc
  • カイエンヌペッパー…少々
  • ナツメグ…少々
  • アンチョビーペースト…30g
  • タイム…少々
  • ・バター、こしょう、塩、グラニュー糖、オリーブ油
作り方

作り方

1.

レバーはミキサーにかけてなめらかにし、裏ごしして、にんにくのすりおろしを加える。

2.

ボウルに室温にもどしたバター150gと卵黄を入れて混ぜ、1を少しずつ加えて混ぜ合わせる。こしょう少々、塩7g、グラニュー糖3gとタイム以外の残りの材料を加えて混ぜる。

3.

ココットにバター少々をぬって2を入れ、アルミホイルをかぶせ、80℃のオーブンで湯せんにして約45分蒸し焼きにする。

4.

ガーリックトーストを作る。バゲットは食べやすく切る。オーブントースターでこんがり焼き、にんにくの切り口をすり込み、オリーブ油と塩各少々をふる。1を適宜のせてタイムを飾る。

調理: 撮影:中野博安

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