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イタリア風鯛めし

鯛のだしがご飯にしみこんで、なんともうまい一皿に

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材料

材料(4人分)

  • 米…250g
  • 真鯛…1尾(約500g)
  • 玉ねぎのみじん切り…40g
  • 白ワイン…60cc
  • あさりのブロード…370cc(材料は1.5~2リットル分)
  • ・あさり(殻つき)…400g
  • ・長ねぎ…1本
  • ・玉ねぎ、トマト…各1個
  • ・にんじん…1/2本
  • ・セロリ…小1本
  • ・白ワイン…100cc
  • ・パセリの軸…2本
  • ・ローリエ…1枚
  • あさつきの小口切り…5本分
  • ・塩、オリーブ油
下ごしらえ

下ごしらえ

あさりのブロード(だし汁)を作る。あさりは水に約20分つけて塩を抜き、よく洗う。野菜は適宜切る。深鍋に水2リットルとすべての材料を入れて強火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火で約30分煮る。こし器でこす。

あさりのブロードは、すぐに使わない場合、粗熱がとれたら密閉容器に入れ、冷蔵庫に。2~3日は保存可能。冷凍保存の場合は2週間を目安に。

作り方

作り方

1.

鯛はうろこを取り、内臓とえらを除き、横に1本切り目を入れ、塩少々をふる。

2.

鯛が入る大きさの厚手の鍋にオリーブ油30ccを熱して玉ねぎを炒め、しんなりとしたら米を洗わずに加えて透き通るまで炒める。白ワインを加えてアルコール分をとばし、温めたブロードをひたひたに加え、木べらで軽く混ぜ合わせて1の鍋をのせ、残りのブロードを注ぎ、ふたをして約14分炊き、3分ほど蒸らす。

イタリア風鯛めしの作り方2


3.

鯛の骨をはずして身をほぐし、あさつきを加えて混ぜ、器に盛ってオリーブ油少々をかける。

イタリア風鯛めしの作り方3


調理: 撮影:中野博安


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