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つぶ貝のサラダ

つぶ貝も、サラダ仕立てにすればゴージャスに

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つぶ貝のサラダ
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材料

材料(4人分)

  • つぶ貝(大)…400g
  • にんにく…1/2片
  • 玉ねぎ…1/2個
  • セロリ…1/2本
  • にんじん…1/2本
  • ローリエ…1枚
  • えのきたけ…1/4袋
  • チコリ…1/6個
  • マーシュ、チャービル(ハーブ)…各適宜
  • 黒オリーブ…適宜
  • レモン汁…適宜
  • ・こしょう、塩、オリーブ油
作り方

作り方

1.

つぶ貝は殻を割って身を取り出し、内臓を除いてよく洗う。

2.

鍋に水1リットルとつぶ貝を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取る。にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじん、ローリエ、こしょう少々、塩小さじ1を加え、再び煮立ったらアクを取り、つぶ貝がやわらかくなるまで煮る。

3.

つぶ貝を取り出し、乾燥しないようにラップで包む。煮汁を煮詰めて塩適宜で味をととのえ、つぶ貝を戻し入れ、根元を切ったえのきたけも入れてそのままさます。

4.

別の鍋に煮汁70ccをとり、1/3量まで煮詰める。

5.

つぶ貝を薄切りにして皿に盛り、えのきたけ、チコリ、マーシュ、チャービル、黒オリーブを飾る。4の煮汁をかけてレモン汁とオリーブ油少々をふる。

調理: 撮影:中野博安

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