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海の幸と山の幸のフェットチーネ

最後にオリーブ油をかけて味を引き立てるのがポイント

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材料

材料(4人分)

  • 生パスタ…280g(材料は約8人分)
  • ・薄力粉…225g
  • ・強力粉…500g
  • ・卵…3個
  • ・卵黄…1個分
  • ・塩…ひとつまみ
  • ・オリーブ油…小さじ1/2
  • ・水…約60cc
  • ・打ち粉(強力粉)…適宜
  • あさり(砂抜き)…300g
  • 小えび…20尾
  • 小やりいか…2はい
  • しめじ…1パック
  • マッシュルーム…中6個
  • ズッキーニ…1/2本
  • にんにくのみじん切り…小さじ1
  • 赤とうがらし…1/2本
  • 白ワイン…30cc
  • パセリのみじん切り…少々
  • ・オリーブ油、塩
作り方

作り方

1.

生パスタ(フェットチーネ)を作る。粉は合わせてふるい、山形にして中央にくぼみを作り、そこに卵、卵黄、塩、オリーブ油、水を入れる。指先で卵を溶きほぐしながら粉と混ぜ合わせ、生地をひとつにまとめる。

海の幸と山の幸のフェットチーネの作り方1


2.

生地を手前から奥へ、力を込めて一方向によく練る。つやと弾力が出たらラップに包んで冷蔵庫で3時間以上ねかせる。

海の幸と山の幸のフェットチーネの作り方2


3.

ラップをはずし、生地を3等分して平らにのばし、パスタマシーンに数回通して薄くのばす。または打ち粉をしてめん棒で薄くのばす。フェットチーネ用の刃のついたアタッチメントをつけ、再びマシーンに通して細く切り、パスタをほぐして打ち粉をまぶす。

海の幸と山の幸のフェットチーネの作り方3


4.

あさりはよく洗う。えびは殻をむいて背わたを取る。いかはわたと軟骨を除き、胴は1cm幅の輪切りにし、足は食べやすく切る。

5.

しめじは小房に分け、マッシュルームは縦に薄切り、ズッキーニは1cm角に切り、オリーブ油少々で軽く炒める。

6.

フライパンにオリーブ油30cc、にんにく、赤とうがらしを入れて炒め、1を加えて軽く炒め、白ワインを注いでふたをする。あさりの口があいたら2を加える。

7.

たっぷりの湯に1%の塩を加え、フェットチーネをかためにゆでる。湯をきって6に加え、水けがなくなるまで煮て、仕上げにパセリとオリーブ油少々を混ぜる。

調理: 撮影:中野博安

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