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真鯛とポテトのトルティーノ

ハーブが魚の臭みを消して上品な味わいに

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真鯛とポテトのトルティーノ
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材料

材料(4人分)

  • 真鯛の切り身(皮をひく)…200g
  • じゃがいも(メイクイーン)…100g
  • タイム風味のペースト(タイム5g[約7枝]、パセリ3g、玉ねぎのみじん切り30g、にんにく1/2片、オリーブ油50cc)…大さじ2
  • 香草パン粉(生パン粉[きめの細かいもの]100g、イタリアンパセリ3本、ローズマリー1枝、タイム10g[約14枝]、バジル2枚、ゆで卵の黄身1個分、にんにく1/2片)…大さじ1
  • パルメザンチーズ…10g
  • タイム…適宜
  • ・塩、オリーブ油
下ごしらえ

下ごしらえ

タイム風味のペーストを作る。タイム5g、パセリ、玉ねぎのみじん切り、にんにく、オリーブ油をすべてミキサーにかけてペースト状にする。タイムとパセリは茎を除いておく。香草パン粉を作る。生パン粉、イタリアンパセリ、ローズマリー、タイム、バジル、ゆで卵の黄身、にんにくをすべてミキサーにかける。ハーブは茎を除いておく。目の細かい網でふるってきめをそろえる。

作り方

作り方

1.

じゃがいもは1mm厚さに切って塩水にさらし、水けをきる。

2.

鯛は4つにそぎ切りにして塩少々をふり、タイム風味のペースト大さじ1をぬる。

3.

オーブン用ペーパーにオリーブ油少々をぬり、じゃがいもの半量を直径15cmくらいに4つ丸く並べて塩少々をふり、残りのペーストをぬる。2をのせ、上に残りのじゃがいもを同様に丸く並べて軽く塩をふる。香草パン粉をふってパルメザンチーズ、オリーブ油少々をかけ、250℃のオーブンで約7分焼き、タイムを添える。

調理: 撮影:中野博安

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