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りんごとゴルゴンゾーラのリゾット

りんごを皮ごとすりおろして加えるのがポイント

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材料

材料(4人分)

  • 米…120g
  • りんご…1個
  • 玉ねぎのみじん切り…1/2個分
  • 白ワイン…20cc
  • 野菜のブロード…500cc(材料は1.5~2リットル分)
  • ・とり骨つきもも肉…1本
  • ・玉ねぎ、トマト…各1個
  • ・にんじん、セロリ、長ねぎ…各1本
  • ・ルッコラ…10g
  • ・エシャロット…1個
  • ・にんにく…1片
  • ・パセリの軸…2本
  • ゴルゴンゾーラ…50g
  • パルメザンチーズ…30g
  • ・オリーブ油、バター
下ごしらえ

下ごしらえ

野菜のブロード(だし汁)を作る。とり肉は2~3つに切る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、ねぎは適当な大きさに切る。ルッコラは半分に切る。深鍋に水3リットルとすべての材料を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火で1時間30分煮る。こし器でこす。

野菜のブロードは、すぐに使わない場合、粗熱がとれたら密閉容器に入れ、冷蔵庫に。2~3日は保存可能。冷凍保存の場合は2週間を目安に。

作り方

作り方

1.

りんごは芯をくりぬいて半量を薄い輪切りにし、200℃のオーブンで約10分、パリッと焼く。

2.

鍋にオリーブ油大さじ1と玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、米を洗わずに加えて炒める。パチパチと音がしたら白ワインを加え、アルコール分をとばして、温めたブロードをひたひたになるまで約1/3量注ぐ。

3.

鍋底をこそげるように混ぜて、表面の水分がなくなったら残りのブロードの半量を注ぐ。再び表面の水分がなくなったら残りのブロードを注ぎ、ゴルゴンゾーラと残りのりんごをすりおろして加える。米がアルデンテ(芯が残るくらいのやわらかさ)になったら、バター30gとパルメザンチーズを加え、空気を含ませるように混ぜて味をなじませる。皿に盛り、1を添える。

調理: 撮影:中野博安

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