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スペアリブの煮込み

手づかみで骨のまわりのおいしい部分も味わって

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スペアリブの煮込み
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材料

材料(4~6人分)

  • 豚骨つきかたまり肉…700g
  • 玉ねぎ…2個
  • にんじん…1本
  • セロリ…1本
  • にんにくのみじん切り…1片分
  • 白ワイン…30cc
  • アンチョビーペースト…10g
  • マスタード…10g
  • ローリエ…1枚
  • ローズマリー…1本
  • ・バター、オリーブ油、塩、こしょう
作り方

作り方

1.

玉ねぎ、にんじん、セロリは大きめに切る。

2.

鍋にバター20gとにんにくを入れて炒め、香りが出たら1を入れ、色づかないように炒める。

3.

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱して、糸で巻いた肉を背のほうから焼いて表面全体に焼き色をつけ、白ワインを加えてフランベ(アルコール分を燃やしてとばす)する。

スペアリブの煮込みの作り方3


4.

2の鍋に移してアンチョビーペーストとマスタードを加え、水をひたひたに注ぐ。ローリエとローズマリーを入れ、ふたをして40分~1時間煮る(または200℃のオーブンで1時間煮る)。

5.

肉に竹串を刺して透明な肉汁が出たら、肉を取り出し、保温しておく。煮汁を裏ごしして煮詰め、塩、こしょうで味をととのえる。肉を切り分けて皿に盛り、ソースをかける。

調理: 撮影:中野博安

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