スモークチキンのグリル

時短、塩分控えめ

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スモークチキンのグリル

チキンもひと工夫で、印象に残る料理に変身

ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなしクリスマスパーティー
プロ料理家:
山田直喜
撮影:
中野博安

材料(4人分)

とり…1羽(約700g)

タイム…6~7枚

にんにくの薄切り…1片分

じゃがいも…小12個

クレソン、レモン…各適宜

・塩、こしょう、オリーブ油、揚げ油

作り方

1.

とりの腹側に切り込みを入れて開き、肉たたきでたたいて塩、こしょう各適宜をふる。ステンレス製のボウルにくん製用の桜のスモークウッド1/4本に火をつけて入れ、焼き網をのせてとり肉を身を下にしてのせ、さらにボウルをかぶせて15分スモークする。

とりは、一度くん製にしてからグリルすると、風味もよくリッチな味わいに。

2.

熱したグリルパンにとり肉の皮目を下にしてのせ、タイムとにんにくを2/3量ずつのせて、オリーブ油をぬる。鉄鍋などを重しにのせて両面焼く。

3.

じゃがいもはよく洗って水けをふき、150℃の揚げ油で皮ごとかために揚げる。耐熱容器に残りのタイムとにんにくを入れ、じゃがいもを皮をむいて入れ、190℃のオーブンで焼き、塩で味をととのえる。

4.

皿にとり肉とじゃがいもを盛り、クレソンとレモンを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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