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山菜のフリット

口の中に広がる山菜の苦みと甘みは格別のおいしさ

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山菜のフリット
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材料

材料(4人分)

  • たらの芽…8個
  • こごみ…8本
  • ころも(強力粉50g、パルメザンチーズ5g、ベーキングパウダー1g、コーンスターチ20g、オリーブ油少々、冷水120cc)
  • レモンの半月切り(1cm厚さ)…1切れ
  • ・オリーブ油(ピュア)、塩
作り方

作り方

1.

山菜は洗って水けをよくふく。

2.

ボウルにころもの材料を入れ、軽く混ぜる。

3.

1にころもをつけ、180~190℃に熱したオリーブ油でカリッとするまで揚げる。塩少々をふり、レモンを添える。

このフリットは、風味の強いバージン油ではなくピュア油で揚げるのがコツ。

調理: 撮影:中野博安

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