山菜のフリット

時短、塩分控えめ

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山菜のフリット

口の中に広がる山菜の苦みと甘みは格別のおいしさ

ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなしひな祭りお花見
プロ料理家:
山田直喜
撮影:
中野博安

材料(4人分)

たらの芽…8個

こごみ…8本

ころも(強力粉50g、パルメザンチーズ5g、ベーキングパウダー1g、コーンスターチ20g、オリーブ油少々、冷水120cc)

レモンの半月切り(1cm厚さ)…1切れ

・オリーブ油(ピュア)、塩

作り方

1.

山菜は洗って水けをよくふく。

2.

ボウルにころもの材料を入れ、軽く混ぜる。

3.

1にころもをつけ、180~190℃に熱したオリーブ油でカリッとするまで揚げる。塩少々をふり、レモンを添える。

このフリットは、風味の強いバージン油ではなくピュア油で揚げるのがコツ。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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