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たけのこと豚ロースのグリル

ジェノバペーストが豚肉のうまみを引き出してくれます

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材料

材料(4人分)

  • ゆでたけのこ(穂先)…4本分(約400g)
  • 豚ロース骨つき肉…4枚(800g)
  • ローズマリー、タイム…各適宜
  • ジェノバペースト(作りやすい分量 バジルの葉100g、松の実、くるみ各30g、にんにく1片、アンチョビー[フィレ]2枚、ケーパー20粒、オリーブ油200cc、パルメザンチーズ40g)…各大さじ1/2
  • 粒マスタード…大さじ1/2
  • 飾り用ハーブ(セージ、マーシュ、ローズマリーなど)…適宜
  • ・塩、こしょう
下ごしらえ

下ごしらえ

ジェノバペーストを作る。松の実とくるみはフライパンで軽くいって、さます。冷蔵庫で冷やしたミキサーに松の実とくるみ、バジルの葉、にんにく、アンチョビー、ケーパー、オリーブ油、パルメザンチーズを入れ、なめらかなペースト状にする。

ジェノバペーストを保存する場合は、パルメザンチーズを加えずに作り、瓶などに入れて冷蔵庫へ。2週間は保存可能。食べるときにパルメザンチーズを混ぜる。

作り方

作り方

1.

たけのこは四つ割りにする。豚肉は塩、こしょう各少々をふり、ローズマリーとタイムをちぎってのせ、グリルパンでこんがり焼く。

たけのこと豚ロースのグリルの作り方1


2.

ジェノバペーストに粒マスタードを混ぜて添え、ハーブを飾る。

調理: 撮影:中野博安

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