あなごとトマトソースのパスタ

時短、塩分控えめ

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あなごとトマトソースのパスタ

あなごをトマトソースと合わせてリッチなパスタに

ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
山田直喜
撮影:
中野博安

材料(4人分)

スパゲッティ…320g

あなご(開いたもの)…1尾

にんにくのみじん切り…大さじ1

赤とうがらし…1本

トマトソース…360cc(材料は作りやすい分量分)

・ホールトマト缶…3缶(約1200g)

・にんにくのみじん切り…1片分

・玉ねぎのみじん切り…小1個分

・バジルの葉…2~3枚

・ローリエ…1枚

・オリーブ油

黒オリーブ…16個

ケーパー…大さじ2

イタリアンパセリ…適宜

・塩、オリーブ油

下ごしらえ

1.

トマトソースを作る。鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加え、あめ色になるまでよく炒める。トマトはボウルにあけ、にぎりつぶして種を出し、さらにつぶして1に加える。缶汁をこして加え、約10分煮る。バジルとローリエを加えて火を止める。

作り方

1.

あなごはまな板の上に皮を上にして置き、湯をかける。包丁の背でぬめりをこそげ落とし、3cm幅に切る。

2.

フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、赤とうがらしを入れて火にかける。にんにくが色づいたらトマトソースを加えて混ぜる。1のあなごとオリーブ、ケーパーを加えて軽く煮る。

3.

たっぷりの熱湯に1%の塩を加えてスパゲッティをゆでる。湯をきって2に加えてからめ、オリーブ油大さじ2をかけ、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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