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あなごとトマトソースのパスタ

あなごをトマトソースと合わせてリッチなパスタに

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材料

材料(4人分)

  • スパゲッティ…320g
  • あなご(開いたもの)…1尾
  • にんにくのみじん切り…大さじ1
  • 赤とうがらし…1本
  • トマトソース…360cc(材料は作りやすい分量分)
  • ・ホールトマト缶…3缶(約1200g)
  • ・にんにくのみじん切り…1片分
  • ・玉ねぎのみじん切り…小1個分
  • ・バジルの葉…2~3枚
  • ・ローリエ…1枚
  • ・オリーブ油
  • 黒オリーブ…16個
  • ケーパー…大さじ2
  • イタリアンパセリ…適宜
  • ・塩、オリーブ油
下ごしらえ

下ごしらえ

トマトソースを作る。鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加え、あめ色になるまでよく炒める。トマトはボウルにあけ、にぎりつぶして種を出し、さらにつぶして1に加える。缶汁をこして加え、約10分煮る。バジルとローリエを加えて火を止める。

作り方

作り方

1.

あなごはまな板の上に皮を上にして置き、湯をかける。包丁の背でぬめりをこそげ落とし、3cm幅に切る。

2.

フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、赤とうがらしを入れて火にかける。にんにくが色づいたらトマトソースを加えて混ぜる。1のあなごとオリーブ、ケーパーを加えて軽く煮る。

3.

たっぷりの熱湯に1%の塩を加えてスパゲッティをゆでる。湯をきって2に加えてからめ、オリーブ油大さじ2をかけ、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。

調理: 撮影:中野博安

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