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かじきのカツレツ ハーブサラダ添え

淡白なかじきを薄く切り子牛肉のカツレツ風に

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材料

材料(4人分)

  • かじき…4切れ(約400g)
  • ころも(パルメザンチーズ30g、パン粉[細かいもの]適宜、溶き卵適宜)
  • ハーブサラダ(ミニトマト8個、バジル、チャービル、ルッコラ、セージ、タイム、ミントなど適宜、ドレッシング(市販品))
  • セージ…2~3枚
  • レモンの四つ切り…1個分
  • ・塩、バター
作り方

作り方

1.

サラダを作る。ミニトマトはへたを取って半分に切り、ハーブ類とともにドレッシングであえる。

2.

かじきは片面に塩少々をふり、両面にパルメザンチーズをまぶし、パン粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

かじきのころもは、粉は使わず、粉末状のパン粉を使うのが鉄則。子牛肉と変わらない食感になります。

かじきのカツレツ ハーブサラダ添えの作り方2


3.

フライパンにバター大さじ2を溶かしてセージと2のかじきを入れ、強火で両面をきつね色に焼く。ペーパータオルにとって余分な脂を取り、皿に盛る。サラダをのせ、レモンを添える。

かじきのカツレツ ハーブサラダ添えの作り方3


調理: 撮影:中野博安


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