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新玉ねぎのオニオングラタンスープ

新玉ねぎの甘みが生きた、絶品のスープ

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材料

材料(2人分)

  • 新玉ねぎ…2個
  • バゲットの薄切り…6枚
  • 野菜のブロード野菜のブロード…600cc(材料は1.5~2リットル分)
  • ・とり骨つきもも肉…1本
  • ・玉ねぎ、トマト…各1個
  • ・にんじん、セロリ、長ねぎ…各1本
  • ・ルッコラ…10g
  • ・エシャロット…1個
  • ・にんにく…1片
  • ・パセリの軸…2本
  • モッツァレラチーズの薄切り…6枚
  • パルメザンチーズ…30g
  • イタリアンパセリのみじん切り…少々
  • ・サラダ油、塩
下ごしらえ

下ごしらえ

野菜のブロード(だし汁)を作る。とり肉は2~3つに切る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、ねぎは適当な大きさに切る。ルッコラは半分に切る。深鍋に水3リットルとすべての材料を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火で1時間30分煮る。こし器でこす。

作り方

作り方

1.

玉ねぎは薄切りにし、サラダ油90ccであめ色になるまでよく炒め、ペーパータオルを敷いた網にとって油をきる。

玉ねぎは1人に1個分使い、あめ色になるまでじっくり炒めます。ペーパータオルで余分な油を吸い取るのもポイント。

新玉ねぎのオニオングラタンスープの作り方1


2.

パンは軽くトーストする。

3.

鍋に1の玉ねぎを入れて温めたブロードを注ぎ、煮立ったら弱火にし、アクと油をていねいに取り、塩で味をととのえる。

新玉ねぎのオニオングラタンスープの作り方3


4.

スープボウルに移し、2のパン、モッツァレラの順にのせ、パルメザンチーズをふる。200℃に温めたオーブンに入れて軽く焼き色がつくまで焼き、イタリアンパセリをふる。

新玉ねぎのオニオングラタンスープの作り方4


調理: 撮影:中野博安

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