新玉ねぎのオニオングラタンスープ

時短、塩分控えめ

  • facebook
  • twitter
  • はてぶ
新玉ねぎのオニオングラタンスープ

新玉ねぎの甘みが生きた、絶品のスープ

カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > オニオンスープ
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなしパーティー
プロ料理家:
山田直喜
撮影:
中野博安

材料(2人分)

新玉ねぎ…2個

バゲットの薄切り…6枚

野菜のブロード野菜のブロード…600cc(材料は1.5~2リットル分)

・とり骨つきもも肉…1本

・玉ねぎ、トマト…各1個

・にんじん、セロリ、長ねぎ…各1本

・ルッコラ…10g

・エシャロット…1個

・にんにく…1片

・パセリの軸…2本

モッツァレラチーズの薄切り…6枚

パルメザンチーズ…30g

イタリアンパセリのみじん切り…少々

・サラダ油、塩

下ごしらえ

1.

野菜のブロード(だし汁)を作る。とり肉は2~3つに切る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、ねぎは適当な大きさに切る。ルッコラは半分に切る。深鍋に水3リットルとすべての材料を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火で1時間30分煮る。こし器でこす。

作り方

1.

玉ねぎは薄切りにし、サラダ油90ccであめ色になるまでよく炒め、ペーパータオルを敷いた網にとって油をきる。

玉ねぎは1人に1個分使い、あめ色になるまでじっくり炒めます。ペーパータオルで余分な油を吸い取るのもポイント。

2.

パンは軽くトーストする。

3.

鍋に1の玉ねぎを入れて温めたブロードを注ぎ、煮立ったら弱火にし、アクと油をていねいに取り、塩で味をととのえる。

4.

スープボウルに移し、2のパン、モッツァレラの順にのせ、パルメザンチーズをふる。200℃に温めたオーブンに入れて軽く焼き色がつくまで焼き、イタリアンパセリをふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X