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あさりとアスパラガスのパスタ

パスタにからまりやすいように、とろみをつけるのが裏ワザ

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材料

材料(2人分)

  • フェデリーニ(細めのスパゲッティ)…120g
  • あさり(砂抜き)…200g
  • グリーンアスパラガス…4本
  • ルッコラ…30g
  • にんにくの薄切り…1片分
  • 赤とうがらし…1本
  • 白ワイン…30cc
  • コーンスターチ…ひとつまみ
  • イタリアンパセリ…適宜
  • ・塩、オリーブ油
作り方

作り方

1.

あさりは殻をこすり合わせるようにしてよく洗い、水をきる。

2.

アスパラガスは塩少々を加えた熱湯でゆで、3cm長さの斜め切りにする。ルッコラは根を取る。

3.

フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにく、半分に切った赤とうがらしを入れて火にかける。香りが出たらあさりを加えて混ぜ、白ワインを加え、ふたをして煮る。

4.

あさりの口が半分あいたら、コーンスターチをふるって加え、軽く混ぜてふたをする。

5.

たっぷりの熱湯に1%の塩を加え、フェデリーニをゆでる。

6.

あさりの口が全部あいたらゆで上がったフェデリーニの湯をきって加え、2のアスパラガスとルッコラを入れ、全体をあえる。仕上げにオリーブ油少々をふり、皿に盛ってみじん切りにしたイタリアンパセリをふる。

調理: 撮影:中野博安

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