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かにと新じゃがのサラダ

かにの身とみそを合わせたリッチなポテトサラダ

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材料

材料(4人分)

  • 毛がに…小4はい
  • 新じゃがいも…2個
  • マヨネーズ…大さじ2/3
  • ドレッシング(市販品)…大さじ2
  • イタリアンパセリのみじん切り…適宜
  • トマト…1個
  • フランボワーズビネガー(または赤ワインビネガー)…少々
  • レモン汁…少々
  • マーシュ(ハーブ)…適宜
  • サニーレタス(芯に近いところ)…適宜
  • ゆで卵のみじん切り…1個分
作り方

作り方

1.

毛がには沸騰した湯に入れ、約7分ゆでる。さめたら殻をはずしてみそと身を取り出し、冷やす。

2.

じゃがいもは皮ごと水からゆでる。竹串がスッと通るくらいになったら、皮をむいて3mm厚さの輪切りにし、マヨネーズ大さじ1、ドレッシング、イタリアンパセリ少々であえる。トマトは縦に5mm厚さに切り、半分に切る。

3.

かにの身をマヨネーズ大さじ1、フランボワーズビネガー(または赤ワインビネガー)、イタリアンパセリ少々であえる。

味のポイントになっているのがフランボワーズビネガー。赤ワインビネガーでもよいのですが、かにのような甲殻類とフランボワーズビネガーなどのフルーツビネガーは相性がよく、特有の臭みをうまみに変える働きがあります。

4.

かにのみそをマヨネーズ小さじ2、レモン汁であえる。

5.

皿にマーシュ(ハーブ)とサニーレタスを敷き、2のじゃがいもとトマトをのせ、かにの身とみそをのせ、ゆで卵を散らし、かにの甲らを飾る。

調理: 撮影:中野博安

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