そら豆とベーコン、ジェノベーゼのペンネ

時短、塩分控えめ

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そら豆とベーコン、ジェノベーゼのペンネ

クリーミーなソースと、野菜とペンネのバランスが絶妙

ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなしパーティー
プロ料理家:
山田直喜
撮影:
中野博安

材料(4人分)

ペンネ…160g

そら豆(さやをむいたもの)…80g

新じゃがいも…2個(約80g)

ベーコン(かたまり)…50g

生クリーム…150cc

パルメザンチーズ…50g

ジェノバペースト(作りやすい分量 バジルの葉100g、松の実、くるみ各30g、にんにく1片、アンチョビー[フィレ]2枚、ケーパー20粒、オリーブ油200cc、パルメザンチーズ40g)…60g

松の実…30g

・塩

下ごしらえ

1.

ジェノバペーストを作る。松の実とくるみはフライパンで軽くいって、さます。冷蔵庫で冷やしたミキサーに松の実とくるみ、バジルの葉、にんにく、アンチョビー、ケーパー、オリーブ油、パルメザンチーズを入れ、なめらかなペースト状にする。

作り方

1.

じゃがいもは水からゆで、皮をむいて1cm角に切る。そら豆は塩少々を加えた湯でゆで、皮をむく。

2.

たっぷりの熱湯に1%の塩を加え、ペンネをゆで始める。

3.

ベーコンは5mm厚さに切り、フライパンでよく炒める。そら豆とじゃがいもを加えて軽く炒め、生クリームを注いで軽く煮る。

ベーコンはかたまりを使ってじっくり炒めるのがポイント。

4.
ジェノバペーストは最後に加えます

ジェノバペーストは最後に加えます

ゆで上がったペンネの湯をきり3に加えてあえ、パルメザンチーズ、ジェノバペースト、松の実を加えてあえ、塩で味をととのえる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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