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半熟卵をのせたえびのハンバーグ

イタリアでは港町などでえびをたたいてハンバーグにします

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材料

材料(6個分)

  • スカンピ(または甘えび、むき身)…120g
  • 玉ねぎ…60g
  • 卵黄…1個分
  • 卵白…1/2個分
  • 生クリーム…小さじ2
  • イタリアンパセリのみじん切り…少々
  • パプリカ、カイエンヌペッパー、ナツメグ…各少々
  • モッツァレラチーズの薄切り…6枚
  • うずらの卵…6個
  • トマトソース…90cc(材料は作りやすい分量分)
  • ・ホールトマト缶…3缶(約1200g)
  • ・にんにくのみじん切り…1片分
  • ・玉ねぎのみじん切り…小1個分
  • ・バジルの葉…2~3枚
  • ・ローリエ…1枚
  • ・オリーブ油
  • バジル、イタリアンパセリ…各適宜
  • ・バター、パン粉(細かいもの)、塩、こしょう、オリーブ油
下ごしらえ

下ごしらえ

トマトソースを作る。鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加え、あめ色になるまでよく炒める。トマトはボウルにあけ、にぎりつぶして種を出し、さらにつぶして1に加える。缶汁をこして加え、約10分煮る。バジルとローリエを加えて火を止める。

作り方

作り方

1.

玉ねぎはみじん切りにし、バター少々で透き通るまで炒めて、さます。

2.

スカンピは包丁で細かくたたく。

スカンピはイタリアではポピュラーな食材のあかざえびのこと。なければ甘えびで代用しても。

半熟卵をのせたえびのハンバーグの作り方2


3.

ボウルに、1と2、卵黄、卵白、パン粉小さじ2、生クリーム、イタリアンパセリ、スパイス類、塩、こしょう各少々を入れてよく混ぜ合わせる。6等分して小さいハンバーグ形に整え、オーブン用ペーパーを敷いた天板に並べて中央を少しへこませる。オリーブ油適宜をかけて、180℃のオーブンで約1分30秒焼く。取り出して裏に返し、中央を少しくぼませてモッツァレラをのせ、うずらの卵をのせる。再びオーブンに入れ、約1分焼く。

半熟卵をのせたえびのハンバーグの作り方3


4.

皿に温めたトマトソースを敷いて3をのせ、バジルとイタリアンパセリを飾る。

調理: 撮影:中野博安

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