枝豆とフレッシュトマトの冷たいパスタ

時短、塩分控えめ

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枝豆とフレッシュトマトの冷たいパスタ

トマトをシンプルに味わうパスタ

ジャンル:
イタリアン
プロ料理家:
山田直喜
撮影:
中野博安

材料(4人分)

フェデリーニ(細めのスパゲッティ)…160g

枝豆…20g

トマト…2個

エシャロットのみじん切り…大さじ1

ケーパーのみじん切り…大さじ1/2

ホースラディッシュ…少々

バルサミコ酢…小さじ1

ドレッシング(市販品)…大さじ1

ルッコラ…20枚

バジル…12枚

イタリアンパセリのみじん切り…大さじ1

・塩、オリーブ油

作り方

1.

フェデリーニは1%の塩を入れた熱湯でやわらかめにゆで、湯をきってボウルに入れ、氷水に当てて冷やす。

冷製の場合、細めのパスタを使い、やわらかめにゆでるのがコツ。ゆでたあと水にとるとパスタの風味が落ちるので、氷を入れたボウルに当てて冷やすのがベスト。

2.

枝豆は塩を加えた熱湯でゆでる。さめたらさやから取り出す。

3.

トマトは皮を湯むきし、半分に切って種を取り、3等分に切る。

4.

冷やしたフェデリーニに、エシャロットと塩抜きしたケーパー、すりおろしたホースラディッシュ、バルサミコ酢、ドレッシングを加えてあえる。

5.

トマト、粗く刻んだルッコラとバジル、イタリアンパセリ、枝豆を加えて混ぜ、オリーブ油大さじ1/2であえる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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