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枝豆とフレッシュトマトの冷たいパスタ

トマトをシンプルに味わうパスタ

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枝豆とフレッシュトマトの冷たいパスタ
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材料

材料(4人分)

  • フェデリーニ(細めのスパゲッティ)…160g
  • 枝豆…20g
  • トマト…2個
  • エシャロットのみじん切り…大さじ1
  • ケーパーのみじん切り…大さじ1/2
  • ホースラディッシュ…少々
  • バルサミコ酢…小さじ1
  • ドレッシング(市販品)…大さじ1
  • ルッコラ…20枚
  • バジル…12枚
  • イタリアンパセリのみじん切り…大さじ1
  • ・塩、オリーブ油
作り方

作り方

1.

フェデリーニは1%の塩を入れた熱湯でやわらかめにゆで、湯をきってボウルに入れ、氷水に当てて冷やす。

冷製の場合、細めのパスタを使い、やわらかめにゆでるのがコツ。ゆでたあと水にとるとパスタの風味が落ちるので、氷を入れたボウルに当てて冷やすのがベスト。

枝豆とフレッシュトマトの冷たいパスタの作り方1


2.

枝豆は塩を加えた熱湯でゆでる。さめたらさやから取り出す。

3.

トマトは皮を湯むきし、半分に切って種を取り、3等分に切る。

4.

冷やしたフェデリーニに、エシャロットと塩抜きしたケーパー、すりおろしたホースラディッシュ、バルサミコ酢、ドレッシングを加えてあえる。

5.

トマト、粗く刻んだルッコラとバジル、イタリアンパセリ、枝豆を加えて混ぜ、オリーブ油大さじ1/2であえる。

枝豆とフレッシュトマトの冷たいパスタの作り方5


調理: 撮影:中野博安

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