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かれいのから揚げ トマトのバーニャカウダ

かれい特有の臭みはハーブで消して

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材料

材料(4人分)

  • かれい…小4尾
  • ソース(トマト2個、にんにく2片、アンチョビー[フィレ]1枚、白ワイン少々、バジル、タイム、オレガノのみじん切り合わせて小さじ1)
  • 強力粉…適宜
  • オリーブ…8個
  • ローズマリー、バジル、タイム(飾り用)…各少々
  • ・塩、オリーブ油
作り方

作り方

1.

かれいは背の中央と縁側に切り目を入れ、塩少々をふって30分おく。

かれいのから揚げ トマトのバーニャカウダの作り方1


2.

トマトは皮を湯むきして種を取り、1cmの角切りにする。

3.

にんにくは芯を抜く。鍋にオリーブ油大さじ4とにんにくを入れて弱火で5分煮る。にんにくを取り出して裏ごしする。

かれいのから揚げ トマトのバーニャカウダの作り方3


4.

鍋に3のオリーブ油大さじ1を入れ、アンチョビーをほぐしながらよく炒め、白ワインをふる。2のトマトとみじん切りのハーブ類を加え、中火で半量になるまで煮詰める。3のオリーブ油大さじ2と塩少々、3の裏ごししたにんにくを加えて混ぜる。

かれいのから揚げ トマトのバーニャカウダの作り方4


5.

1のかれいに強力粉を薄くまぶし、170℃に熱したオリーブ油で7~8分カリッと揚げる。

6.

かれいを皿に盛って4のソースをかけ、オリーブを散らして、ハーブを飾る。

調理: 撮影:中野博安


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