かれいのから揚げ トマトのバーニャカウダ

時短、塩分控えめ

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かれいのから揚げ トマトのバーニャカウダ

かれい特有の臭みはハーブで消して

ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなしパーティー
プロ料理家:
山田直喜
撮影:
中野博安

材料(4人分)

かれい…小4尾

ソース(トマト2個、にんにく2片、アンチョビー[フィレ]1枚、白ワイン少々、バジル、タイム、オレガノのみじん切り合わせて小さじ1)

強力粉…適宜

オリーブ…8個

ローズマリー、バジル、タイム(飾り用)…各少々

・塩、オリーブ油

作り方

1.

かれいは背の中央と縁側に切り目を入れ、塩少々をふって30分おく。

2.

トマトは皮を湯むきして種を取り、1cmの角切りにする。

3.

にんにくは芯を抜く。鍋にオリーブ油大さじ4とにんにくを入れて弱火で5分煮る。にんにくを取り出して裏ごしする。

4.

鍋に3のオリーブ油大さじ1を入れ、アンチョビーをほぐしながらよく炒め、白ワインをふる。2のトマトとみじん切りのハーブ類を加え、中火で半量になるまで煮詰める。3のオリーブ油大さじ2と塩少々、3の裏ごししたにんにくを加えて混ぜる。

5.

1のかれいに強力粉を薄くまぶし、170℃に熱したオリーブ油で7~8分カリッと揚げる。

6.

かれいを皿に盛って4のソースをかけ、オリーブを散らして、ハーブを飾る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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