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里いものニョッキ アボカドとかにのソース

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材料

材料(4人分)

  • 里いものニョッキ(里いも150g、じゃがいも75g、薄力粉60g、パルメザンチーズ大さじ2、卵黄1個分、塩少々)
  • ソース(アボカド1個、かにの身80g、ベーコンのみじん切り1枚分、玉ねぎの薄切り1/4個分、白ワイン大さじ1、生クリーム200cc)
  • パルメザンチーズ…大さじ1
  • ・オリーブ油、塩、こしょう、打ち粉
作り方

作り方

1.

里いものニョッキを作る。里いもとじゃがいもは皮をむいてそれぞれやわらかくゆで、合わせて裏ごしする。薄力粉、パルメザンチーズ、卵黄、塩を加えて混ぜ、打ち粉をした台で練り合わせる。2~3等分して直径2.5cmの棒状にのばし、2cm長さに切り、親指で軽く押してくぼみをつけ、フォークで筋をつける。

里いものニョッキ アボカドとかにのソースの作り方1


2.

ソースを作る。アボカドは種と皮を除き、1cm角に切る。オリーブ油大さじ1を熱してベーコンと玉ねぎを炒め、白ワインを加える。アルコール分をとばして生クリームを加え、弱火で混ぜる。アボカドとかにを加えて軽く煮詰め、塩、こしょう各少々で調味する。

里いものニョッキ アボカドとかにのソースの作り方2


3.

湯を沸かし、沸騰直前に1を入れ、浮いてきたらすくい上げ、2のソースであえる。パルメザンチーズを加えて混ぜ、塩少々で味をととのえる。

調理: 撮影:中野博安

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