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かさごのオーブン焼き カポナータ添え

パリッと焼いたかさごにカポナータを添えて味わう

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材料

材料(4人分)

  • かさご(三枚におろしたもの)…1尾分(約400g)
  • カポナータ
  • ・カラーピーマン(赤)…1個
  • ・完熟トマト…2個
  • ・ピーマン…1個
  • ・玉ねぎ…1個
  • ・セロリ、にんじん…各1/2本
  • ・ズッキーニ…1本
  • ・なす…1個
  • ・にんにくのみじん切り…1片分
  • ・赤とうがらし…1本
  • ・野菜のブロード(材料は1.5~2リットル分 とり骨つきもも肉1本、玉ねぎ、トマト各1個、にんじん、セロリ、長ねぎ各1本、ルッコラ10g、エシャロット1個、にんにく1片、パセリの軸2本)…150cc
  • ・黒オリーブのみじん切り…5個分
  • ・ケーパー…小さじ1
  • カイエンヌペッパー…少々
  • パプリカ…少々
  • うずらの卵…4個
  • ・オリーブ油、塩、酢
下ごしらえ

下ごしらえ

野菜のブロード(だし汁)を作る。とり肉は2~3つに切る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、ねぎは適当な大きさに切る。ルッコラは半分に切る。深鍋に水3リットルとすべての材料を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火で1時間30分煮る。こし器でこす。

野菜のブロードは、すぐに使わない場合、粗熱がとれたら密閉容器に入れ、冷蔵庫に。2~3日は保存可能。冷凍保存の場合は2週間を目安に。

作り方

作り方

1.

カポナータを作る。カラーピーマンはオーブンで真っ黒に焼いて皮をむき、5mm角に切る。トマトは皮を湯むきして種を取り、1cm角に切る。ピーマン、玉ねぎ、セロリ、にんじん、ズッキーニ、なすは5mm角に切る。

2.

ズッキーニとなすは、オリーブ油で薄く色づくくらいに揚げる。

3.

鍋にオリーブ油30ccとにんにく、赤とうがらしを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎとセロリ、にんじんを加えてしんなりとするまで炒める。トマトと野菜のブロードを加えて約5分煮て、水けがなくなったら2とカラーピーマン、ピーマンを加えてさらに炒め、黒オリーブとケーパーを加え、塩で味をととのえる。

かさごのオーブン焼き カポナータ添えの作り方3


4.

かさごは半分に切り、塩少々、カイエンヌペッパー、パプリカをふってオリーブ油少々をぬり、200℃のオーブンで約8分焼く。

5.

酢少々を加えた熱湯にうずらの卵を割り入れ、20秒ほど煮てポーチドエッグを作る。

6.

4を皿に盛り、カポナータとポーチドエッグをのせ、オリーブ油少々をふる。オリーブやハーブなどを添えて盛る。

調理: 撮影:中野博安

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