海の幸の冷たいコンソメ

時短、塩分控えめ

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海の幸の冷たいコンソメ

貝でとっただしをアレンジして前菜風に

カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > コンソメスープ
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなしパーティー
プロ料理家:
山田直喜
撮影:
中野博安

材料(4人分)

あさり(むき身)…200g

つぶ貝(むき身)…200g

とこぶし…200g

玉ねぎ…1個

にんじん、セロリ…各1/2本

トマト…1/2個

パセリの軸…2本

にんにく…1/2片

卵白…5個分

ローリエ…1枚

白ワイン…50cc

生うに…適宜

イタリアンパセリ…少々

・粒こしょう(黒)

作り方

1.

あさりとつぶ貝、とこぶしは冷水にさらして塩けを抜く。玉ねぎ、にんじん、セロリは太めのせん切りにする。トマトは飾り用を少々残して、粗く刻む。

2.

深鍋に1とパセリの軸、にんにく、卵白、ローリエ、粒こしょう5粒、白ワイン、水2リットルを入れて強火にかけ、木べらで混ぜる。沸騰したら弱火にして約1時間煮る。ペーパータオルを敷いたこし器で静かにこす。つぶ貝はとっておく。

3.

2のスープを弱火にかけてアクを取り、ちょうどよい塩加減になるまで煮詰める。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

4.

2のつぶ貝は薄切りに、残りのトマトは角切りにし、冷やした器に盛る。3を注いでうにをのせ、イタリアンパセリを飾る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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