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あわびのロースト

あわびのきもで作ったリッチなソース

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材料

材料(4人分)

  • あわび(殻つき)…2個(約400g)
  • 玉ねぎ…1個
  • にんじん、セロリ…各1/2本
  • 白ワイン…100cc
  • コリアンダー…5粒
  • タイム、パセリの茎…各2本
  • 小なす…8個
  • ミニトマト…12個
  • ドレッシング(市販品)…小さじ1
  • ・粒こしょう(黒)、揚げ油、マヨネーズ、オリーブ油、塩、こしょう
作り方

作り方

1.

あわびはたわしで洗う。玉ねぎ、にんじん、セロリはぶつ切りに。

2.

深鍋に1と水2リットル、白ワイン、粒こしょう5粒、コリアンダー、タイム、パセリの茎を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約2時間煮て火を止め、そのままさます。あわびに竹串を刺してスッと通ればよい。

3.

なすはまるごと皮つきのまま揚げる。皮をむき、2の煮汁100ccでゆでる。ミニトマトは皮ごと焼く。

4.

あわびを殻からはずし、きもを取り分ける。きもをなめらかにつぶしてマヨネーズ小さじ1、ドレッシング、オリーブ油小さじ1を混ぜ、きものソースを作る。

5.

あわびに塩、こしょう各少々をふり、オリーブ油適宜をぬってグリルパンで焼く。皿に4のソースとなす、食べやすく切ったあわびを盛り、2の煮汁適宜を煮詰めてかける。トマトを散らして、なすの花やタイムなどを飾る。

調理: 撮影:中野博安

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