うなぎのバルサミコ風味

時短、塩分控えめ

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うなぎのバルサミコ風味

赤ワインとバルサミコ酢の甘ずっぱいソースが決め手

カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の煮物 > 魚介の煮物 その他
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなし土用の丑の日
プロ料理家:
山田直喜
撮影:
中野博安

材料(4人分)

うなぎ(開いたものまたは白焼き)…2尾

玉ねぎの薄切り…140g

にんじんのせん切り…140g

セロリの薄切り…40g

赤ワイン…150cc

野菜のブロード…220cc(材料は1.5~2リットル分)

・とり骨つきもも肉…1本

・玉ねぎ、トマト…各1個

・にんじん、セロリ、長ねぎ…各1本

・ルッコラ…10g

・エシャロット…1個

・にんにく…1片

・パセリの軸…2本

フォンドボー(市販品)…100cc

バルサミコ酢…20cc

ローリエ…1枚

レーズン、松の実…各20g

チャイブ、バジル…各適宜

・オリーブ油、砂糖、塩、こしょう、小麦粉

下ごしらえ

1.

野菜のブロード(だし汁)を作る。とり肉は2~3つに切る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、ねぎは適当な大きさに切る。ルッコラは半分に切る。深鍋に水3リットルとすべての材料を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火で1時間30分煮る。こし器でこす。

野菜のブロードは、すぐに使わない場合、粗熱がとれたら密閉容器に入れ、冷蔵庫に。2~3日は保存可能。冷凍保存の場合は2週間を目安に。

作り方

1.

オリーブ油50ccで玉ねぎ、にんじん、セロリをしんなりとするまで炒め、赤ワインを加えてアルコール分をとばし、野菜のブロード、フォンドボー、バルサミコ酢、砂糖8g、塩8g、ローリエ、レーズン、松の実を加えて煮る。

2.

うなぎは皮側に熱湯をかけ、包丁の背でしごいてぬめりを落とし、水けをふいて半分に切る。塩、こしょう各少々をふり、薄く小麦粉をまぶし、オリーブ油大さじ2で両面を炒める。

3.

うなぎを1の鍋に入れ、弱火で約10分煮る。

4.

皿に3のソースを敷き、うなぎを盛る。チャイブのみじん切りを散らし、バジルを飾る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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