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冷たいミネストローネ

さまざまな野菜とお米を入れた具だくさんのスープ

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材料

材料(4人分)

  • 米…20g
  • なす、玉ねぎ…各1個
  • セロリ…1本
  • じゃがいも…1/2個
  • にんじん…1/2本
  • ブロッコリー、カリフラワー…各1/3個
  • 長ねぎ…1/2本
  • さやいんげん…4本
  • ルッコラ…10枚
  • にんにく…1片
  • 野菜のブロード…1リットル(材料は1.5~2リットル分)
  • ・とり骨つきもも肉…1本
  • ・玉ねぎ、トマト…各1個
  • ・にんじん、セロリ、長ねぎ…各1本
  • ・ルッコラ…10g
  • ・エシャロット…1個
  • ・にんにく…1片
  • ・パセリの軸…2本
  • バジル…適宜
  • ・オリーブ油、塩
下ごしらえ

下ごしらえ

野菜のブロード(だし汁)を作る。とり肉は2~3つに切る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、ねぎは適当な大きさに切る。ルッコラは半分に切る。深鍋に水3リットルとすべての材料を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火で1時間30分煮る。こし器でこす。

野菜のブロードは、すぐに使わない場合、粗熱がとれたら密閉容器に入れ、冷蔵庫に。2~3日は保存可能。冷凍保存の場合は2週間を目安に。

作り方

作り方

1.

野菜は1cmほどの大きさに切りそろえ、なすとじゃがいもは水にさらす。

2.

鍋にオリーブ油大さじ1とつぶしたにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒める。しんなりとしたら、じゃがいもとなすを加えて炒め、ブロードを注ぎ、弱火で約1時間煮る。

3.

アクを取り、ブロッコリー、カリフラワー、ねぎ、いんげん、ルッコラを加え、米を洗わずに加え、弱火で13分煮て塩で味をととのえる。さめたら器に盛り、オリーブ油少々をたらし、バジルを飾る。

調理: 撮影:中野博安

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