冷たいミネストローネ

時短、塩分控えめ

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冷たいミネストローネ

さまざまな野菜とお米を入れた具だくさんのスープ

カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > 野菜スープ
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなし夏休みパーティー
プロ料理家:
山田直喜
撮影:
中野博安

材料(4人分)

米…20g

なす、玉ねぎ…各1個

セロリ…1本

じゃがいも…1/2個

にんじん…1/2本

ブロッコリー、カリフラワー…各1/3個

長ねぎ…1/2本

さやいんげん…4本

ルッコラ…10枚

にんにく…1片

野菜のブロード…1リットル(材料は1.5~2リットル分)

・とり骨つきもも肉…1本

・玉ねぎ、トマト…各1個

・にんじん、セロリ、長ねぎ…各1本

・ルッコラ…10g

・エシャロット…1個

・にんにく…1片

・パセリの軸…2本

バジル…適宜

・オリーブ油、塩

下ごしらえ

1.

野菜のブロード(だし汁)を作る。とり肉は2~3つに切る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、ねぎは適当な大きさに切る。ルッコラは半分に切る。深鍋に水3リットルとすべての材料を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火で1時間30分煮る。こし器でこす。

野菜のブロードは、すぐに使わない場合、粗熱がとれたら密閉容器に入れ、冷蔵庫に。2~3日は保存可能。冷凍保存の場合は2週間を目安に。

作り方

1.

野菜は1cmほどの大きさに切りそろえ、なすとじゃがいもは水にさらす。

2.

鍋にオリーブ油大さじ1とつぶしたにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒める。しんなりとしたら、じゃがいもとなすを加えて炒め、ブロードを注ぎ、弱火で約1時間煮る。

3.

アクを取り、ブロッコリー、カリフラワー、ねぎ、いんげん、ルッコラを加え、米を洗わずに加え、弱火で13分煮て塩で味をととのえる。さめたら器に盛り、オリーブ油少々をたらし、バジルを飾る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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