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小やりいかのフリットと葉っぱのサラダ

いかに火が入りすぎないように手早く揚げるのがコツ

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材料

材料(4人分)

  • 小やりいかの胴…4はい分
  • 溶き卵…1個分
  • コーンミール…100g
  • ロメインレタス、トレビス、エンダイブ…各適宜
  • ルッコラ、バジル…各適宜
  • 半熟ゆで卵…2個
  • 赤ワインビネガー…小さじ2
  • ・塩、オリーブ油、こしょう
作り方

作り方

1.

いかは内臓と軟骨を除いて皮をむき、1cm幅の輪切りにして塩少々をふる。溶き卵をつけてコーンミールをまぶし、170~180℃に熱したオリーブ油で40秒ほど揚げて、油をきる。

2.

野菜とハーブは食べやすくちぎって皿に盛り、1と一口大に切ったゆで卵をのせる。食べるときに、塩、こしょう各少々、オリーブ油大さじ3、赤ワインビネガーをかける。

調理: 撮影:中野博安

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