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あゆのスモーク

くん製にすると一段とリッチな味に

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材料

材料(4人分)

  • あゆ…4尾
  • きゅうり、トレビス…各適宜
  • ドレッシング(市販品)…適宜
  • エシャロットの薄切り…適宜
  • かぼす…小1個
  • 三温糖…少々
  • ・塩、オリーブ油
作り方

作り方

1.

あゆはうろこと内臓を除き、よく洗う。塩少々と三温糖をまぶし、30~40分おく。

2.

冷水で洗って水けをふき、腹の部分を開かせるようにようじで留めて、冷蔵庫で30分乾かす。

3.

深鍋にくん製用の桜のスモークウッド1/4本に火をつけて入れ、焼き網をのせ、あゆを腹を下にして並べ、さらにステンレス製のボウルをかぶせて、約30分スモークする。

4.

きゅうりは薄く切り、トレビスは食べやすくちぎる。

5.

3のあゆを三枚におろして、オリーブ油少々で軽く炒める。4とともに皿に盛ってドレッシングをかけ、エシャロットとかぼすを適宜切って添える。

調理: 撮影:中野博安


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