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あおりいかのカルパッチョ

甘みがあるあおりいかは、生で食べるのがいちばん

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材料

材料(4人分)

  • あおりいかの胴…1ぱい分(約400g)
  • ルッコラ…12枚
  • トマト…1個
  • トレビス…40g
  • ソース
  • ・ジェノバペースト(作りやすい分量 バジルの葉100g、松の実、くるみ各30g、にんにく1片、アンチョビー[フィレ]2枚、ケーパー20粒、オリーブ油200cc、パルメザンチーズ40g)…大さじ2
  • ・アンチョビーペースト…少々
  • ・ホースラディッシュのすりおろし…少々
  • ・赤ワインビネガー…大さじ1/2
  • パルメザンチーズ(かたまり)…20g
  • ケーパー…12粒
  • ・塩、オリーブ油
下ごしらえ

下ごしらえ

ジェノバペーストを作る。松の実とくるみはフライパンで軽くいって、さます。冷蔵庫で冷やしたミキサーに松の実とくるみ、バジルの葉、にんにく、アンチョビー、ケーパー、オリーブ油、パルメザンチーズを入れ、なめらかなペースト状にする。

作り方

作り方

1.

いかは皮をむいて洗い、薄いそぎ切りにする。皿に盛り、塩、オリーブ油各少々をかけ、冷蔵庫で20分冷やす。

2.

ルッコラは食べやすく切り、トマトは1cm角に切る。トレビスはせん切りにする。

3.

いかに2をのせて、混ぜ合わせたソースをかけ、ケーパーと薄くそいだチーズをのせる。

調理: 撮影:中野博安

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