ぎんなんと根菜の吹き寄せ

材料（２人分）

• ぎんなん…20粒
• れんこん…1/2節(100g)
• さつまいも…1/4本(100g)
• かぼちゃの種(あれば)…適宜
• ・揚げ油、塩

下ごしらえ

1. ぎんなんは、一粒ずつ包丁のみねのつけ根でたたいて殻を割り、手でむく。

   

作り方

1. ぎんなんは殻を除く。れんこんは皮をむいて１mm厚さの輪切りにする。さつまいもは皮をよく洗い、１mm厚さの輪切りにし、抜き型で抜く。それぞれ水にさらし、２〜３回水を換えてアクを充分に抜く。
2. 揚げ油を低温(160℃)に温め、ぎんなんを入れてゆっくりと揚げ、１〜２粒の薄皮がむけてきたら、油から引き上げる。

   

3. ペーパータオルにのせて油をよくきり、軽く塩をふる。

   

4. 油の温度を中温(170℃)に上げ、よく水けをきったれんこん、さつまいもの順に素揚げにする。ペーパータオルにとって油をきり、軽く塩をふる。ぎんなんとともに器に盛り合わせ、かぼちゃの種を散らす。