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ぎんなんと根菜の吹き寄せ

ご飯、炒めもの、茶碗蒸しなど利用範囲の広いぎんなん

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ぎんなんと根菜の吹き寄せのカロリーカロリー
(1人分)

304Kcal
ぎんなんと根菜の吹き寄せの塩分

塩分

0.3g
ぎんなんと根菜の吹き寄せの調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • ぎんなん…20粒
  • れんこん…1/2節(100g)
  • さつまいも…1/4本(100g)
  • かぼちゃの種(あれば)…適宜
  • ・揚げ油、塩
下ごしらえ

下ごしらえ

ぎんなんは、一粒ずつ包丁のみねのつけ根でたたいて殻を割り、手でむく。

下ごしらえ1


作り方

作り方

1.

ぎんなんは殻を除く。れんこんは皮をむいて1mm厚さの輪切りにする。さつまいもは皮をよく洗い、1mm厚さの輪切りにし、抜き型で抜く。それぞれ水にさらし、2~3回水を換えてアクを充分に抜く。

2.

揚げ油を低温(160℃)に温め、ぎんなんを入れてゆっくりと揚げ、1~2粒の薄皮がむけてきたら、油から引き上げる。

ぎんなんと根菜の吹き寄せの作り方2


3.

ペーパータオルにのせて油をよくきり、軽く塩をふる。

ぎんなんと根菜の吹き寄せの作り方3


4.

油の温度を中温(170℃)に上げ、よく水けをきったれんこん、さつまいもの順に素揚げにする。ペーパータオルにとって油をきり、軽く塩をふる。ぎんなんとともに器に盛り合わせ、かぼちゃの種を散らす。

調理: 撮影:福岡拓

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