なすのアンチョビー炒め

材料（２人分）

• なす…２個
• アンチョビー（フィレ）…３枚
• にんにく…１片
• パセリのみじん切り…大さじ１
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. なすはへたを取り、皮つきのまま縦半分にし、斜めに５mm幅に切る。２〜３分水にさらしてアク抜きし、ざるに上げて水けをきる。にんにくは横薄切りにする。

   

2. フライパンにオリーブ油大さじ２、にんにく、アンチョビーを入れて弱火にかける。にんにくの香りが出るようにじっくり炒め、焦がさないように気をつけながらアンチョビーをへらでつぶす。
3. にんにくの香りが出てきたら、なすを加えて弱火で炒め、全体に油がまわってしんなりしたら、塩、こしょう各少々で調味する。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。