けんちん汁【by 石原洋子さん】

材料（４人分）

• ごぼう…3/4本（150g）
• こんにゃく…小１枚（150g）
• 豆腐…１丁（400g）
• 長ねぎ…１本
• 里いも…３個（300g）
• 豚薄切り肉…150g
• 昆布だし…４カップ
• ごま油、酒、しょうゆ、塩

作り方

1. ごぼうはきれいに洗って泥を落とし、ささがきにして水に５分ほどさらし、アクを抜く。こんにゃくは半分に切って薄切りにし、水からゆでてざるに上げる。豆腐はざるに上げて水けをきる。長ねぎは５mm幅の輪切り、里いもは皮をむいて１cm厚さの半月切りにする。豚肉は一口大に切る。
2. 鍋にごま油大さじ１と1/2を熱し、豚肉を入れて炒め、色が変わったらごぼう、こんにゃくの順に加えて炒める。全体に油がまわったら豆腐を加え、ほぐすように炒める。
3. 少しなじんだら、だしを加える。煮立ったらアクを取り、里いもを加え、ふたをして煮る。野菜がやわらかくなったら酒、しょうゆ各大さじ２、塩少々で調味し、長ねぎを加えてひと煮する。