さんまの燻製

材料（１尾分）

• さんま…１尾
• 三温糖…少々
• イタリアンパセリ、レモン…各適宜
• 桜のスモークチップ…1/8本分
• ・塩

作り方

1. さんまは、頭とわたを取り、両面と腹の中にも塩適宜と三温糖をふる。
2. 大きなボウルを２個と焼き網を用意し、１つのボウルにアルミホイルを敷き、火をつけた桜チップの炎を消して煙を出して入れる。その上に焼き網をのせてさんまをのせ、もう１個のボウルでふたをする。煙が漏れないように、アルミホイルでくるりと包み、ピッチリとふたをしておく。そのまま15〜20分スモークする。

   

3. 身をくずさないように中骨と腹骨をきれいに取って皿に盛り、レモンとパセリを添える。好みでレモンを絞って食べる。