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さんまの燻製

ボウルと焼き網とチップを用意すればキッチンでも作れる

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材料

材料(1尾分)

  • さんま…1尾
  • 三温糖…少々
  • イタリアンパセリ、レモン…各適宜
  • 桜のスモークチップ…1/8本分
  • ・塩
作り方

作り方

1.

さんまは、頭とわたを取り、両面と腹の中にも塩適宜と三温糖をふる。

2.

大きなボウルを2個と焼き網を用意し、1つのボウルにアルミホイルを敷き、火をつけた桜チップの炎を消して煙を出して入れる。その上に焼き網をのせてさんまをのせ、もう1個のボウルでふたをする。煙が漏れないように、アルミホイルでくるりと包み、ピッチリとふたをしておく。そのまま15~20分スモークする。

さんまの燻製の作り方2


3.

身をくずさないように中骨と腹骨をきれいに取って皿に盛り、レモンとパセリを添える。好みでレモンを絞って食べる。

調理: 撮影:馬場敬子

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