あさりとズッキーニのスパゲッティ

材料（２人分）

• スパゲッティ（1.6mm）…160g
• 殻つきあさり（砂を抜いたもの）…300g
• ズッキーニ…小１本
• にんにく…１片
• 赤とうがらし…１本
• イタリアンパセリのみじん切り…大さじ２
• 白ワイン…少々
• コーンスターチ…少々
• エクストラバージンオリーブ油…大さじ２
• ・パスタをゆでる塩（湯２リットルに対して20g）

作り方

1. スパゲッティは塩を加えた湯でゆでる。にんにくは薄切りにする。赤とうがらしは半分に割って種を取る。ズッキーニは長さを半分にし、３〜５mmくらいの細切りにして、オリーブ油少々（分量外）で軽くソテーする。
2. 冷たいフライパンにオリーブ油大さじ１とにんにく、赤とうがらしを入れ、弱火にかけて香りを出す。にんにくが薄いきつね色になったらあさりを入れて油をからめ、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、ふたをして蒸し焼きにする。あさりの口が開いたら煮汁を半量まで煮詰め、塩分をみながら水で味をととのえる。茶漉しなどにコーンスターチを入れて、軽くポンポンと２〜３回ふるい入れて濃度をつける。

   

3. アルデンテにゆでたスパゲッティを入れて、ズッキーニを加えてあえ、パセリを入れ、仕上げにオリーブ油大さじ１を加えてサッと混ぜる。