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あさりとズッキーニのスパゲッティ

ボンゴレ・ビアンコに、野菜でひと味プラスして

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材料

材料(2人分)

  • スパゲッティ(1.6mm)…160g
  • 殻つきあさり(砂を抜いたもの)…300g
  • ズッキーニ…小1本
  • にんにく…1片
  • 赤とうがらし…1本
  • イタリアンパセリのみじん切り…大さじ2
  • 白ワイン…少々
  • コーンスターチ…少々
  • エクストラバージンオリーブ油…大さじ2
  • ・パスタをゆでる塩(湯2リットルに対して20g)
作り方

作り方

1.

スパゲッティは塩を加えた湯でゆでる。にんにくは薄切りにする。赤とうがらしは半分に割って種を取る。ズッキーニは長さを半分にし、3~5mmくらいの細切りにして、オリーブ油少々(分量外)で軽くソテーする。

2.

冷たいフライパンにオリーブ油大さじ1とにんにく、赤とうがらしを入れ、弱火にかけて香りを出す。にんにくが薄いきつね色になったらあさりを入れて油をからめ、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、ふたをして蒸し焼きにする。あさりの口が開いたら煮汁を半量まで煮詰め、塩分をみながら水で味をととのえる。茶漉しなどにコーンスターチを入れて、軽くポンポンと2~3回ふるい入れて濃度をつける。

あさりとズッキーニのスパゲッティの作り方2


3.

アルデンテにゆでたスパゲッティを入れて、ズッキーニを加えてあえ、パセリを入れ、仕上げにオリーブ油大さじ1を加えてサッと混ぜる。

調理: 撮影:馬場敬子

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