チキンソテーのきのこクリームソース

材料（２人分）

• とりもも肉…小２枚
• おろしにんにく…１片分
• しめじ…1/2パック
• エリンギ…２本
• 白ワイン…大さじ１
• 生クリーム…1/2カップ
• パセリのみじん切り…少々
• ・塩、粗びき黒こしょう、小麦粉(薄力粉)、しょうゆ、サラダ油

作り方

1. とり肉は余分な脂を除き、中まで火が通るよう皮の面を数カ所フォークで刺す。両面に塩、粗びき黒こしょう各少々をふってにんにくをすり込み、カリッと焼けてソースにとろみがつくよう小麦粉大さじ１を両面に茶こしでふる。
   
   ●とり肉は、脂がのって身がしまり、味のしっかりしたもも肉が最適。あっさりが好みならむね肉を使っても。

   

2. フライパンに油大さじ１を熱し、とり肉の粉を軽くはたいてから、皮の面を下にして焼く。こんがり焼き色がついたら裏返し、とり肉から出た脂をペーパータオルでふき取る。水大さじ１を加え、ふたをして蒸し焼きにし、中まで火を通す。皮の面を先に焼いたほうが、余分な脂を外に出しながらカリッと香ばしく焼くことができる。

   

3. とり肉を焼いている間にきのこを裂く。しめじは石づきを除いて小房に分け、エリンギは根元に包丁で縦に１〜２cmの切り込みを入れ、手で裂いて四つ割りにする。

   

4. とり肉の両面が焼けたらいったん取り出し、３のきのこを炒めて塩、粗びき黒こしょう各少々をふって炒め、白ワイン、生クリーム、しょうゆ小さじ２を加えて混ぜる。とり肉を２cm幅に切り分けて戻し入れ、ソースをからめる。ソースにとろみがついたら器に盛り、パセリを散らす。
   
   ●パセリは、パセリの葉を軸からはずしてせん切りの要領で縦に切ったあと、包丁の先を左手で押さえてまな板の端で固定させて細かく切ります。これを数回繰り返すとみじん切りに。