ミネストローネ

材料（２人分）

• じゃがいも…小１個
• ズッキーニ…1/2本
• 赤パプリカ…1/4個
• 黄パプリカ…1/4個
• トマト…１個
• 玉ねぎ…1/2個
• にんにく…1/2片
• ベーコン…２枚（30g）
• チキンコンソメスープの素…１個
• ローリエ…１枚
• 粉チーズ…適宜
• ・オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. じゃがいもは２cm角に切って変色しないよう水にさらす。ズッキーニは１cm厚さの半月切りに、パプリカは２cm角に切る。トマトはざく切りにし、玉ねぎは１cm角に切り、にんにくはみじん切りにし、ベーコンは１cm幅に切る。

   

2. 鍋にオリーブ油大さじ１とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが出てきたら玉ねぎをしんなりするまで炒め、ベーコン、水けをきったじゃがいも、ズッキーニ、パプリカを加えて炒め、塩、粗びき黒こしょう各少々をふってトマトを加える。

   

3. 水３カップを加え、少し温まってきたらスープの素を手でくずしながら入れ、ローリエを加えて10分ほど煮る。味をみて塩、粗びき黒こしょうでととのえ、仕上げに粉チーズを加える。