さばのコチュジャン煮

さばのコチュジャン煮

脂がのって身のしっかりしたさばのうまみが引き立ちます

カロリー
230kcal
塩分
2g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の煮物 > さばの味噌煮
ジャンル:
韓国風
プロ料理家:
広沢京子
撮影:
今清水隆宏

材料(2人分)

さば…半身1枚(または切り身2切れ)

大根…1/8本

しょうがの薄切り…3枚

煮汁(水1/2カップ、酒1/2カップ、砂糖、しょうゆ各大さじ1/2、みそ大さじ1[20g]、コチュジャン大さじ2/3[15g])

・塩

作り方

1.

さばは長さを半分に切り、皮に斜めに2本切り目を入れる。盆ざるにのせてペーパータオルをかぶせ、熱湯を回しかけてくさみを取る。

2.

大根は皮をむいて1cm幅の拍子木切りにし、2~3分塩ゆでする。

3.

鍋に煮汁の水と酒、しょうがを入れて火にかけ、煮立ったらさばの皮を上にして入れ、2の大根も入れて煮る。再び煮立ったら砂糖、しょうゆを加え、クッキングペーパーで落としぶたをし(紙ぶた)、鍋のふたもして弱火で5~6分煮る。

((紙ぶたの作り方))煮汁の蒸発を防ぎ、煮汁が材料にしみやすいよう紙で作った落としぶたをする。クッキングペーパーを鍋の直径程度の長さに切って放射状に4つに折り、鍋より一回り小さい円形になるよう、余分な角を切る。中心に穴をあけるため、先端を2cmぐらい切る。これを開けば鍋のサイズに合った紙ぶたのでき上がり。

4.

ふたと紙ぶたを取り、煮汁でみそとコチュジャンを溶き混ぜて加え、再び紙ぶたをして5~6分煮て、煮汁が半量くらいになるまで煮詰める。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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