とり肉と昆布の炒め煮

とり肉と昆布の炒め煮

昆布のうまみと香りがたっぷり

カロリー
312kcal
塩分
1.2g
調理時間
22
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
乾物・海藻・こんにゃく > その他の乾物
ジャンル:
和風
イベント:
敬老の日
プロ料理家:
重野佐和子
撮影:
原務

材料(2人分)

とりもも肉…1枚(約200g)

ゆでたけのこ…100g

刻み昆布…15g

・サラダ油、酢、酒、みりん、しょうゆ

作り方

1.
刻み昆布はさっと水洗いして汚れを落としてから、水につけてもどし、だしの出たもどし汁も煮汁に使う。

刻み昆布はさっと水洗いして汚れを落としてから、水につけてもどし、だしの出たもどし汁も煮汁に使う。

昆布はさっと水洗いし、水3/4カップにつけてもどす。とり肉は余分な脂を除いて8つに切り、たけのこは縦八つ割りにする。

2.

フライパンに油小さじ2を熱して、とり肉を両面こんがり焼きつけ、たけのこ、昆布の水けをきって加えて炒める。このとき、昆布のもどし汁はとっておく。

3.
昆布ともどし汁を加えたら、酢を加えて煮る。昆布が早くやわらかく煮えると同時に、酸味がとんでうまみが残る。

昆布ともどし汁を加えたら、酢を加えて煮る。昆布が早くやわらかく煮えると同時に、酸味がとんでうまみが残る。

全体に油がまわったら昆布のもどし汁、酢小さじ1を入れて煮立て、アクを除いて酒大さじ3、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ2/3を加えてふたをし、約15分煮る。

●調理時間に昆布をもどす時間は、含まない。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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