豚肉のザーサイ炒め

材料（２人分）

• 豚ロース薄切り肉…150g
• しょうが汁…小さじ1
• 小松菜…2/3わ
• 長ねぎ…1/2本
• ザーサイ瓶詰…約20g
• ・塩、こしょう、サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ、ごま油

作り方

1. 豚肉はしょうが汁と、塩、こしょう各少々をふりかける。小松菜は５cm長さのざく切りにし、茎と葉に分ける。ねぎは斜め薄切りに、ザーサイは粗く刻む。
2. フライパンにサラダ油大さじ１を熱して小松菜の茎を炒め、油がまわったら葉も加えて、しんなりするまで炒めて端に寄せる。
   
   すぐに火が通る葉野菜は、茎、葉の順に加えて調理するのが基本。茎を炒め、全体に油がまわったら葉を加える。

   

3. あいたところにサラダ油大さじ1/2を足し、１の豚肉を入れて炒め、色が変わったらねぎ、ザーサイも加える。酒大さじ２、砂糖小さじ１も加えて炒め、しょうゆ小さじ１、ごま油小さじ1/2を回し入れてさっと炒める。
   
   薄切り肉をふんわりやわらかく仕上げたいので、小松菜をさっと炒めてから、あいたところで肉を手早く炒める。