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ピザ・ペスカトーレ

トマトソースに、新鮮な魚介をたっぷり敷き詰めた一枚

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ピザ・ペスカトーレ
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ピザ・ペスカトーレのカロリーカロリー
(1人分)

543Kcal
ピザ・ペスカトーレの塩分

塩分

3.1g
材料

材料(1枚分)

  • ピザ生地…1枚(材料は作りやすい分量[直径20cmを8枚分])
  •  強力粉…2カップ強(300g)
  •  薄力粉…1/2カップ強(100g)
  •  ドライイースト…1袋(5g)
  •  打ち粉(薄力粉)…適宜
  •  ・塩、オリーブ油
  • トマトソース…1/3カップ(材料は作りやすい分量)
  •  にんにくの薄切り…1片分
  •  バジル…5枚
  •  ホールトマト缶…3缶(1200g)
  •  赤ワイン…1/2カップ
  •  固形スープの素…1個
  •  オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう…各適宜
  • やりいかの胴…1ぱい分
  • 有頭えび(芝えび) …10尾
  • バジル…適宜
  • オリーブ油(あればエクストラバージン)…大さじ1
下ごしらえ

下ごしらえ

トマトソースを作る。鍋にオリーブ油大さじ3、にんにくの薄切りを入れて弱火にかけ、香りが出たらホールトマト缶を手でつぶして加える。水1カップ、赤ワイン、スープの素、バジルを加えて中火で煮込む。途中、ときどきかき混ぜ、半量ほどに煮詰まったら塩、こしょうで調味する。

下ごしらえ1


作り方

作り方

1.

((生地を作る))ボウルに強力粉、薄力粉、ドライイースト、塩小さじ1、オリーブ油大さじ2をすべて入れ、ひと混ぜする。ぬるま湯(35~40℃。指が入れられる程度)1カップを用意し、半量を加えて混ぜ、残りは少しずつ加えて混ぜる。水分が足りないときは水を少しずつ加えればよい。

ピザ・ペスカトーレの作り方1


2.

手のひらで押すようにしてよくこねる。手につかなくなったら、外側から下に引っ張るように中央に混ぜ込んでまとめる。ナイフで十字に切り目を入れ、ぬれぶきんをかけて室温で1~2時間、2倍にふくらむまで発酵させる(季節や室温によって発酵時間は異なる)。

ピザ・ペスカトーレの作り方2


3.

2倍にふくらんだら発酵終了。ひと混ぜしてなじませると発酵臭さがとれる。生地を8等分に分けて丸める。台、麺棒に薄く打ち粉をし、直径20cmにのばす。

((生地の厚みについて))ここでは生地を8等分して薄く焼いたが、厚めが好みなら、5等分して直径20cmにのばすとよい。焼き時間は少しかかるが、焼き方、のせる具の分量は同様で。

ピザ・ペスカトーレの作り方3


4.

((焼く))フッ素樹脂加工のフライパンを強火で熱し、ピザ生地1枚を入れて焼く。表面がプクプクとふくらんだら裏返す。

ピザ・ペスカトーレの作り方4


5.

((具をのせる))トマトソースをぬり、輪切りにしたやりいか、頭と殻、背わたを取った有頭えび(芝えび)をのせ、弱火の中火でふたをして2分ほど焼く。えびがほんのりピンク色になったら器に盛り、イタリアンパセリをちぎってのせ、オリーブ油大さじ1をかける。

●魚介とチーズは味の調和が難しいので、チーズはかけないで。

((生地が余ったら…))発酵した生地を密閉保存袋に入れ、冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1ヶ月保存可。室温に戻してから使って。

調理: 撮影:長嶺輝明

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