若竹椀
24kcal
1.3g
材料(2人分)
- ゆでたけのこ(穂先)…小1/2本分
- わかめ(もどしたもの)…1/2カップ
- だし汁…2カップ
- うす口しょうゆ…小さじ2
- 木の芽(あれば)…適宜
- ・酒
ゆでたけのこ(穂先)…小1/2本分
わかめ(もどしたもの)…1/2カップ
だし汁…2カップ
うす口しょうゆ…小さじ2
木の芽(あれば)…適宜
・酒
わかめ(もどしたもの)…1/2カップ
だし汁…2カップ
うす口しょうゆ…小さじ2
木の芽(あれば)…適宜
・酒
下ごしらえ
- たけのこは、火が通りやすいように、先端を包丁で斜めに切り落とし、本体に傷がつかないように注意しながら、皮の部分に縦に包丁で切り込みを入れる。
- 鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、種を抜いた赤とうがらしを入れて火にかける。(米ぬかがない場合は、米のとぎ汁で代用する。)ひと煮立ちしたら火を弱め、45分くらいゆでる。竹串を刺してすっと通ったら火を止め、そのままさます。(時間があれば、ゆで汁を捨てて水を替え、一昼夜ひたしてアクを抜く。)
- 切り込みを入れた部分から指を入れ、するりと皮をむく。半分に切って、穂先と姫皮の境目を親指で押し、先端の皮をはずす。
作り方
- たけのこ、わかめは食べやすい大きさに切る。
- だし汁にたけのこを入れて火にかけ、うす口しょうゆ、酒大さじ1を加え、落としぶたをして8〜10分煮る。わかめを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。椀に盛り、あれば木の芽を添える。
わかめは水でもどし、熱湯をさっとかけてから、火を止める直前に加えると色鮮やかに仕上がる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 河合真理
- 料理研究家、フードコンサルタント。斬新なアイデアを取り入れた和食ベースの料理が人気。祖母は料理研究家の草分けの一人であった阿部なを氏。著書には「迷宮レストラン―クレオパトラから樋口一葉まで」(日本放送出版協会)など。
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