白身魚の野菜あんかけ

白身魚の野菜あんかけ

それぞれの素材の香りとシャキシャキ感を楽しんで

カロリー
317kcal
塩分
2.4g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
魚介のおかず > 魚介の揚げ物 > 魚介の揚げ物 その他
ジャンル:
和風
イベント:
ひな祭り
プロ料理家:
河合真理
撮影:
白根正治

材料(2人分)

鯛(切り身)…2切れ

うど…10cm

ごぼう…20cm

生しいたけ…1枚

にんじん…5cm

絹さや…適宜

だし汁…1カップ

しょうが汁…小さじ1

・塩、こしょう、酢、酒、しょうゆ、みりん、小麦粉、片栗粉、揚げ油

作り方

1.

鯛は軽く塩、こしょうをふって、下味をつける。うどとごぼうは5cm長さの短冊に切って酢水にさらす。しいたけは石づきを除く。にんじんの長さに合わせ、すべてせん切りにする。

2.

鍋にだし汁、酒大さじ1、しょうゆとみりん各大さじ1 1/2を入れてひと煮立ちさせ、1の野菜を加えて5分ほど煮る。

3.

小麦粉、片栗粉各大さじ1を合わせて鯛にまぶし、中温(170℃)の揚げ油でからりと揚げる。

4.

2に筋を取った絹さやを加え、火が通ったらしょうが汁を加え、片栗粉大さじ1を同量の水でといて加え、火を止める。3を器に盛り、上からかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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