白身魚の野菜あんかけ

材料（２人分）

• 鯛（切り身）…２切れ
• うど…10cm
• ごぼう…20cm
• 生しいたけ…１枚
• にんじん…５cm
• 絹さや…適宜
• だし汁…１カップ
• しょうが汁…小さじ１
• ・塩、こしょう、酢、酒、しょうゆ、みりん、小麦粉、片栗粉､揚げ油

作り方

1. 鯛は軽く塩、こしょうをふって、下味をつける。うどとごぼうは５cm長さの短冊に切って酢水にさらす。しいたけは石づきを除く。にんじんの長さに合わせ、すべてせん切りにする。
2. 鍋にだし汁、酒大さじ１、しょうゆとみりん各大さじ１　1/2を入れてひと煮立ちさせ、１の野菜を加えて５分ほど煮る。
3. 小麦粉、片栗粉各大さじ１を合わせて鯛にまぶし、中温（170℃）の揚げ油でからりと揚げる。
4. ２に筋を取った絹さやを加え、火が通ったらしょうが汁を加え、片栗粉大さじ１を同量の水でといて加え、火を止める。３を器に盛り、上からかける。