アスパラ入りえび玉

材料（２人分）

• 卵…４個
• えび…４尾
• グリーンアスパラガス…４本
• 長ねぎ…1/2本
• 甘酢あん（砂糖、酢、しょうゆ各大さじ１、片栗粉小さじ１、水1/3カップ）
• ・塩、こしょう、サラダ油、酒

作り方

1. えびは背わたと殻を取り除き、１cm大に切る。アスパラは根元１cmを切り落として下５cmは皮をむき、１〜1.5cm長さに切る。ねぎは斜め薄切りにする。卵は割りほぐし、塩、こしょう各少々を加える。
2. フライパンに油大さじ２を熱し、ねぎ、アスパラ、えびの順に入れ、酒小さじ１、塩小さじ1/4、こしょう少々をふり入れる。ほぼ火が通ったら強火にし、卵液を流し入れ、ゆっくり混ぜてほぼ火が通ったら器に盛る。
3. フライパンをさっとふき、甘酢あんの材料を合わせ、混ぜながら煮立たせる。とろみがついたら２の卵にかける。