豆入りミネストローネ（３）

材料（２人分）

• キドニービーンズ(または金時豆)の水煮…100g
• ショートパスタ…50g
• セロリ…1/2本
• トマト…１個
• 冷凍ミックスベジタブル…70g
• 固形スープの素…１個
• パルメザンチーズ(かたまり、または粉チーズ)…少々
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. キドニービーンズはざるにあけ、サッと洗ってぬめりを取る。。セロリはかたい筋を取って５mm幅に切り、トマトも同じくらいの食べやすい大きさに切る。

   

2. 鍋に油大さじ１を熱し、セロリを炒める。湯２　1/2カップを注いで固形スープの素をくだいて加える。煮立ったらトマト、ミックスベジタブル、キドニービーンズを加え、再び煮立ったらアクを取る。

   

3. ショートパスタを加え、パスタに火が通ったら、塩、こしょう各少々で調味する。器に盛り、パルメザンチーズをすりおろしてのせる。