インドネシア風スープ

材料（２人分）

• チキンブイヨン…３カップ（材料は約８カップ分）
• ・とり骨つきもも肉…４本
• ・とり手羽先…８本
• ・セロリ…１本
• ・長ねぎ…１本
• ・しょうが…２かけ
• とり骨つきもも肉(ブイヨンをとったあとのもの)…１本
• もやし…1/2袋
• ビーフン…50g
• 玉ねぎ…1/4個
• えびせんべい…５〜６枚
• ゆで卵…１個
• 万能ねぎの小口切り…少々
• ・サラダ油、揚げ油、塩、こしょう

下ごしらえ

1. チキンブイヨンを作る。とり肉は、水でさっと洗う。
2. 深鍋に水３リットルととり肉を入れる。
3. ３〜４等分の長さに切ったセロリとねぎ、しょうがを皮ごと加え、強火にかける。
4. 沸騰したら浮いたアクをていねいに取って火を弱め、ふたをして、途中でアクを取りながら約２時間煮る。
5. とり肉を取り出す。不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちに静かにあけてこす。

作り方

1. もやしは洗って水けをきる。ビーフンはぬるま湯につけてもどし、水けをきる。

   

2. 玉ねぎは薄切りにし、多めの油で素揚げして、フライドオニオンを作る。えびせんべいを揚げ油適宜で揚げる。

   

3. 鍋にブイヨンを入れて火にかけ、煮立ったらもやしとビーフンを入れて、煮る。
4. とり肉を食べやすくほぐして入れ、塩、こしょう各少々で調味する。具を器に盛ってスープを注ぎ、半分に切ったゆで卵、フライドオニオン、えびせんべいをのせ、万能ねぎを散らす。